Капуста

Срок созревания и назначение

Капусту выбирают прежде всего по сроку. Ранняя поспевает за 90–120 дней, идёт на свежий стол и салаты, но не хранится и не годится в засол. Среднеспелая — основной материал для квашения. Поздняя (150–170 дней) даёт самые плотные кочаны для зимнего хранения и тоже хорошо квасится после вылёжки.

Плотность кочана и лёжкость

Чем плотнее кочан, тем дольше он лежит и тем меньше теряет влагу зимой. Рыхлые ранние кочаны хороши на резку сразу, но в погребе быстро вянут. Для хранения до весны берут сорта с плотной структурой, тонкой внутренней кочерыгой и сухими кроющими листьями — такие держатся 6–8 месяцев без подвяливания.

Устойчивость к растрескиванию и стрелкованию

Ранние сорта при перепадах влаги и затягивании уборки склонны трескаться, а при холодной весне — уходить в стрелку, не завязывая кочан. Если планируется ранний посев или дождливый регион, выбирают формы, устойчивые к растрескиванию и цветушности; такой кочан дольше стоит на грядке без потери товарного вида.

Устойчивость к болезням

Главная угроза — кила, поражающая корни на кислых и заражённых почвах; на таких участках берут килоустойчивые сорта. Фузариозное увядание опасно в жаркое лето, а серая и слизистая гнили портят кочаны уже при хранении. Сорта с комплексной устойчивостью снижают потери и в поле, и в погребе.