Чеснок

Озимый и яровой чеснок

Главное деление чеснока — по сроку посадки. Озимый сажают осенью, за 3–4 недели до устойчивых холодов: зубки укореняются под зиму и весной стартуют рано, давая крупные головки с ровным числом зубков, расположенных в один ряд вокруг стержня. Почти всегда стрелкуется, но хранится лишь до середины зимы. Яровой высаживают весной, головки мельче и с многослойным расположением зубков без центрального стержня, зато лежит он до нового урожая — вплоть до следующего лета.

Стрелкующиеся и нестрелкующиеся сорта

Озимые сорта выбрасывают цветочную стрелку с воздушными луковичками-бульбочками — их высевают для оздоровления и обновления посадочного материала, заражённого нематодой и вирусами. Стрелку выламывают в фазе закручивания, иначе головка мельчает на четверть. Нестрелкующиеся сорта (большинство яровых и часть озимых) всю силу пускают в подземную головку и размножаются только зубками.

Острота и назначение

Острота зависит от содержания эфирных масел и аллицина: резкие жгучие сорта идут в зимние заготовки, засолку и маринады. Полуострые мягче на вкус и удобны для свежего стола и салатов. Для сушки и приправы берут плотную, насыщенную мякоть с малой влажностью — она не темнеет и хорошо мелется в порошок.

Лёжкость и хранение

Яровой чеснок лежит дольше озимого: при сухом прохладном хранении держится 8–10 месяцев без прорастания и усыхания. Озимый расходуют первым, до Нового года, либо пускают в переработку. Дольше лежат плотные, хорошо вызревшие головки с сухой неповреждённой шейкой; повышенная влажность и тепло провоцируют прорастание и гниль донца.